写字楼外卖快餐的挑战与机遇（2024版）

作为餐饮创业者的你，是否曾梦想过开设一家特色小餐馆，与美食打交道呢？看似简单的炒菜端盘背后，实则蕴含着诸多环节与琐碎事务。今天，我们将深入探讨开设特色小餐馆的全过程，带你走进餐饮创业的奇妙世界。

选址是创业的第一步关键。一个优秀的店面位置能带来滚滚客流，反之则可能面临经营困境。推荐选址两大热门区域：一是公司写字楼密集区域，确保中午生意兴隆；二是居民聚居区域，确保日常稳定客流。在杭州等热门城市，特色小餐饮店在繁华地带聚集，形成“店多隆市”的效应。在选址过程中还需警惕转租陷阱，避免不必要的损失。

完成选址后，接下来是产品定位。紧跟当地美食流行趋势是一种稳妥的做法。例如，根据地域特色推出特色菜品，满足食客的味蕾需求。将地方特色菜直接引入餐馆也是热门策略，既能吸引辣味爱好者，又能展现地方特色。

在开设餐馆的过程中，除了选址和产品定位，还有许多细节需关注。如原料采购、设备配置、经营诀窍等，每个环节都至关重要。创业者需具备敏锐的市场洞察力和独特的经营理念，才能在激烈的竞争中脱颖而出。

接下来，让我们更深入地了解餐饮创业的各个环节。在原料采购方面，如何做到既省钱又省心？在设备配置方面，如何实现最合理的布局？在经营过程中，又有哪些诀窍值得我们借鉴？本期创业调查将为你一一解读。

在杭州等地，特色小餐馆聚集地为我们提供了丰富的考察资源。创业者可针对自身定位，前往这些区域实地考察，学习成功经验。例如，青芝坞麻辣一条街、保亻叔路上的特色小饭店群等地，都是餐饮创业的热门区域。

杭州的特色小饭店日渐盛行，这些店铺深受欢迎的原因在于它们能够吸引大量来自各地的老乡。这些外来人口对家乡菜的渴望促使了地方特色小饭店的兴起。例如，位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主要提供龙游等地的浙西风味菜，吸引了大量来自衢州、金华等地的客人。古墩路上的绿谷人家则是丽水人在杭州的聚餐胜地。

虽然做省外特色餐饮会面临采购困难，难以保证原材料的正宗性，但省内的交通便捷和采购方便使得许多浙江各地的风味小饭店能够轻松采购到地道的食材，包括常见的蔬菜。

确定店面和定位后，接下来便是装修。当前，顾客对餐馆的环境要求越来越高，因此店面环境的打造已成为餐馆成功的关键因素之一。杭州的一些特色中小型餐馆在环境上大下功夫，取得了不错的成效。店面环境的设计不在于投入多少，而在于是否符合餐馆的定位。即使是一堵泥巴墙，也能吸引顾客的眼球。

餐馆的成功离不开人才的支撑。厨房员工和服务员的素质直接决定了餐馆的出品和服务质量。厨房员工的数量要根据菜品的多少来确定，一般中小型餐馆需要十多个人，包括掌勺、配菜、打荷等工种。找厨师的途径有多种，如老板直接点将、通过同业公会介绍、承包给其他人做或请餐饮管理公司来负责。每种方式都有其优缺点，老板需要根据自己的需求和实际情况来选择合适的途径。

接下来是定制设备，包括厨房三大件和小五金。厨房三大件指的是电器、炉灶和打荷台，资深厨师推荐的购买地点是杭州陶瓷品市场和秋涛路上的专业店。小五金则包括不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。

开一家特色餐馆需要综合考虑各个方面，从定位、装修、招人到定制设备，每一步都至关重要。只有做好每一个环节，才能确保餐馆的成功。顾客选购餐具，建议前往陶瓷品市场和专业店。若追求性价比，东站小商品市场、义乌小商品市场以及永康市的小五金市场也是不错的选择。在这些地方，通过合理的还价，你能以三分之一甚至更低的价格购得同样品质的货品。

对于餐饮新手，建议找到经验丰富的厨师长引导设备采购。市面上的厨房设备众多，选择真正有用的设备至关重要。若租赁的店面已配套厨房设备，务必请专业人士评估其适用性，避免购买不必要或无法使用的设备。杭州绍兴路上的旧货市场或厨房设备厂家是购买三大件的另一途径，后者会回收酒店的旧设备，购买这些二手货能节省大量成本。

在原料采购方面，小餐馆老板需紧密把控。可自行前往食品市场或超市采购，也可让专业公司承包供应。专业配送虽可挂账，但应考虑返利与成本效益。对于菜肴原料，大型超市是购买高品质水产品的选择。鲜活水产品及蔬菜则可到近江农副产品市场和农贸市场采购。店主可固定与信誉良好的摊主合作，享受送货。采购时需注意原料质量与价格，海鲜采购更需丰富经验。一些餐馆会购买即将失去生命的海鲜，以极低价格促销。

餐饮行业中的海鲜利润空间较大，可达到50%至80%。普通海鲜定价过高，消费者可能不接受，而稀有海鲜即使价格较高也有市场。比如某餐馆曾将小鲨鱼切块销售，价格提高后仍然迅速售罄。这表明消费者对稀有商品的价格接受度较高，但对普通海鲜则更注重性价比。

一家特色土菜馆的经营者经验之谈显示，餐馆的成功经营需要精细管理。老板需要身兼采购员、收银员和餐厅经理多重角色，关注每一个细节，从食材的采购到菜品的调整，从顾客服务到财务控制，都需要精心策划和执行。老板还需要灵活应对各种顾客需求，及时作出决策，以保持良好的顾客关系。

要使餐馆成功运转，八大要素不可或缺：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销和财务控制。其中，服务是综合服务的核心，包括提供优质的菜肴服务和营造文化内涵等。如今，特色小餐馆因其良好的环境和美味的菜肴而受到消费者的青睐。

近期由于杭州的餐饮行业受到疫情的影响，许多小餐馆的生意普遍惨淡。餐饮界人士担忧，即使疫情得到控制，生意也未必能立即恢复。选择适当的开业时机至关重要。

为了吸引顾客和增加营业额，可以采取一系列措施。通过派发精美的宣传传单吸引潜在客户。利用写字楼的资源，开展打折促销活动。提供便捷性、多样性和良好的用户体验也是吸引白领消费者的关键。推出多种订餐渠道、提供多种菜品选择，并注重送餐效率和餐品质量，以提升消费者的满意度。

餐饮行业的成功经营需要精细管理和灵活应对市场变化。通过关注细节、提供优质服务并采取有效的营销策略，可以在竞争激烈的市场中脱颖而出。