写字楼开饭店成本与合法性探秘：2024年开店需知多少资金？

第一步：选址策略

在选择开设餐馆的地点时，有两种地方是理想的：一是公司写字楼密集区域，二是居民居住区。将餐馆设在写字楼密集区域可以保证中午的生意兴隆。在杭州，一些餐馆经常出现中午座位不足、晚上却过于拥挤的情况。确保中午生意的成功对于整体运营至关重要。在杭州的城西商住区，大型酒店往往运营不佳，而特色小餐饮店却能够脱颖而出。

获取店面的途径多种多样，包括媒体广告、门店前的转手广告，以及寻找新开发的房产并与房东协商等。一种有效的方式是在确定大致地段后，直接与店面业主联系，无论他们当前的经营业务是什么。虽然这种方式较为繁琐，但其效果卓越。

值得注意的是，不要因店多而避之。一条街道上的多家特色小饭店可以形成“店多隆市”的效应，反而使生意更容易开展。关键在于如何与周围的店铺形成差异化。

在杭州，特色小饭店的聚集地如青芝坞麻辣一条街、保亻叔路上的特色小饭店群、古墩路上的特色饭店群等均是餐饮业的热门区域。在开业前，对这些地方进行细致的考察将有助于饭店的成功。创业者应根据自身定位，逐一考察这些区域。

转租店面时需谨慎。在餐饮业内，通过转租赚取费用已成为公开的秘密。初入行业的人在转租他人店面时务必小心，并注意避免一些陷阱，例如因遇到道路拆迁、排污和消防问题等导致的无法继续经营的情况。如果一个店面在短时间内频繁被转租，也必须格外小心。

第二步：产品定位

完成店面选择后，接下来是关键的产品定位环节。以开设一家300平方米的特色饭店为例。

一种稳妥的做法是紧跟城市的美食流行趋势。例如，几年前金华砂锅在杭州大受欢迎，一家中等规模的砂锅店每日营业额可达万元。随着杭城餐饮川菜馆的火爆，一些老板选择专做省内地方特色辣菜，如“衢州家乡菜”，既迎合辣味爱好者的口味，又展现地方特色。

在定位产品时，还需考虑目标客户群体的需求和偏好，并结合自身的经营理念和特色，以在竞争激烈的市场中脱颖而出。

对于省外的特色餐饮，采购原材料可能面临一些困难，难以保证食材的正宗性。但浙江省内交通便捷，采购方便，许多风味小饭店甚至常见的蔬菜都是从当地运过来的。

在确定开设餐饮店后，首先要明确定位和特色，从而确定店名和菜单。店名可以直接以特色主打菜或地名命名，如“桐庐家乡菜”、“烧鸡公”等，这样的命名方式简单明了，效果显著。

接下来是装修环节。目前，杭州的餐饮消费者对就餐环境的要求越来越高，环境有时可能成为开店成败的关键因素。店面装修需要注重设计，而不仅仅是投入。设计出一堵泥巴墙来体现土家菜定位，也可能吸引众多顾客。涉及环保、消防等专业问题的装修过程需要专业人士参与。

开餐馆的关键还在于人才。厨房员工包括厨师和服务员。厨房员工的数量要根据菜品种类和数量来确定。找厨师的常见途径包括老板直接点将、通过同业公会介绍、承包给厨师长或者请餐饮管理公司来管理。每种方式都有其优缺点，需要根据餐馆的实际情况来选择。

最后一步是定制设备，包括厨房三大件（电器、炉灶、打荷台）和小件物品（不锈钢碗盆、砧板、锅铲等）。购买这些设备的地点可以是杭州陶瓷品市场或秋涛路上的专业店等。

开设一家特色小餐饮店需要综合考虑各个方面，从引入特色菜品、装修、招人到定制设备，都需要精心策划和细致执行。只有这样，才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。顾客选购餐具，建议前往陶瓷品市场和专业店。若追求高性价比，可考虑杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场。在这些地方，只要善于还价，常能淘到价格优惠三分之一的优质货品。

关于餐馆的初期投入，若预算有限，可考虑购买二手餐具。一些大酒店会定期更换餐具，这些更新后的餐具在小餐馆中仍显高档。有经验的厨师长能指导设备采购，避免购置无用设备。对于转租而来的饭店，需请专业人士评估设备是否适用，避免不必要的浪费。

若要节省三大件的购置成本，推荐前往杭州绍兴路上的旧货市场或直接从厨房设备厂家购买二手设备，这样可节省大量资金。

进入原料采购环节，小餐馆老板需严格把控。采购方式可选自行采购或由专业公司承包。对于饮料和调料，建议去食品市场或超市自行采购，或选择让专业公司承包并接受销售返利。对于菜肴原料，大型超市如麦德龙是优质水产品的采购好去处。鲜活水产品则建议去近江农副产品市场和农都水产品市场。小餐馆日常蔬菜消耗量不大，可要求固定摊主送货上门并挂账。

在市场收市时采购，能以较低价格购得优质原料。采购海鲜时经验很重要，行家能识别基围虾等海鲜的新鲜程度并以更低价格购得。一些餐馆会购买即将结束生命的海鲜，以极低价格促销给顾客，这也是一种经营策略。

农家直供菜品：地道美味，价格实惠

直接从农家采购的菜品，味道纯正浓郁，品质上乘。相较于杭州市场，价格至少便宜三分之一。比如青菜，采购价仅为每公斤1元至1.2元，而杭州市场上价格至少2元以上。莴笋每公斤也仅需1.4至1.6元，而杭州的菜场售价为每公斤2.4元。店家所售的野菜也是来自农家的收购，这些菜的收购价格更为低廉，如蕨菜和地衣每公斤仅1元，相较杭州的采购价，具有显著的价格优势。据李老板介绍，这些菜品每隔两天从老家运送一次，通过早晨的客车带到杭州，每次两大编织袋，每袋支付10元交通费，即使加上交通和采购员的费用，每月也能节约3000多元的成本。

开店审批手续详解

上述经营步骤仅是基本操作，重要的是同时办理相关审批手续。开餐馆需前置审批，即在领取营业执照前，必须获得卫生许可证和环保部门的排污许可证。以个体工商户开设小餐馆为例，具体流程为先到当地工商所登记名称，然后申领排污许可证和卫生许可证。申领排污许可证时，需满足楼上无居民住宅、污水纳入市政污水管道等条件，同时需根据营业面积选择合适的抽油烟机。在决定租下店面或装修之前，建议向环保部门咨询。接下来是卫生许可证的申领，需接受餐馆从业人员的健康检查和食品卫生知识培训。在检查和培训合格的基础上，还需关注卫生设施的完备性和加工场所与营业场所的面积比例。在获得这两个证后，方可申请领取工商营业执照。开业前还需向消防部门进行申批，并在装修时向所在辖区申请。自领取营业执照起30日内，还需向当地税务局申请领取税务登记号，并交纳相关税费。

菜肴利润分析

每个餐馆都会设定菜肴的毛利，其高低取决于定位。在制定菜单时，应对毛利有一个基本的控制方向。小餐馆的综合毛利大多达到40%至50%。开店后，需要良好的财务管理，每天应有财务报表，以跟踪毛利变化，并及时调整菜肴价格和采取其他措施。菜单的定价需要结合实际，特色招牌菜的价格要适中，而家常菜特别是蔬菜类的毛利率较高。例如，“肉丝炒蕨菜”和“毛毛菜炒芋艿”等流行土菜，成本低廉，售价适中，深受顾客喜爱。为了获取更多利润，许多餐馆还会推出一些档次较高的特色煲类和海鲜类菜品。

中等档次的餐馆海鲜毛利可达到惊人的50%至80%。对于常见海鲜，价格提升有限，例如龙虾，若你卖120元一斤而别人只卖98元，顾客可能会敬而远之。但对于稀有海鲜，即使价格较高，许多顾客仍愿意买单。曾有一位餐馆老板进了一条小鲨鱼，最初整条放在海鲜池以38元一斤的价格出售，却无人问津。后来，他将鲨鱼切成块状并抬高价格至98元一斤，结果迅速售罄。这反映出一种消费心理：稀有的商品，如果卖得太便宜，反而会引起顾客对商品真实性的怀疑。对于大鱼，如果整体出售，部分顾客可能会因为无法确认所点部位是否优质而犹豫不决。将其分块出售则更为合理。

有一家特色土菜馆，面积180平方米，拥有120个餐位，位于离武林广场两站路程的地方。初期投入包括转让费8万元、装潢费（涵盖购置厨房设备、餐桌餐椅和餐具等）15.3万元以及房租10万元，总投入为23.3万元。生意兴隆时，每天上座率超过八成，去年平均每天营业额达到3580元，使得成本迅速收回并有所盈余。今年生意有所下滑，一至三月份平均每天营业额约为3200元，人均消费约为30元。为了保证餐馆的日常运营，老板必须精打细算并亲自担任采购员、收银员和餐厅经理。他还需要密切关注餐厅的各个方面，如食材的浪费情况、顾客的剩余菜品等，以便及时作出调整。

关于西餐用料，进货渠道必须固定可靠，以确保食材新鲜、质量上乘。由于西餐中部分菜品如牛排、羊排等需半生不熟就食用，因此对食材的新鲜度要求极高。对于装修一家西餐厅，其投资成本会受到餐厅面积、装修风格、设备购置等因素的影响。以900平米的西餐厅为例，其装修费用保守估计至少需要100万以上。至于具体的装修费用，需要根据餐厅的具体情况进行详细预算。

在合肥开设一家70平米的西餐厅，其装潢费用受到多种因素影响，无法给出具体金额。至于生活方式，顺应身体自然需求，享受生活的每一刻才是真正的诚实生活方式。开设一家时尚蓝调慢摇吧，其装修费用会受到地点等因素的影响。在北京、上海等一线城市与沈阳、济南等二线城市的投资成本会有所不同。在安徽市区开设一家150平米的西餐厅，投资费用会受到餐厅类型、装修风格、西餐设备等因素的影响。对于开设一家简单的200平米西餐厅，厨房设备包括炸炉、烤炉、扒炉、烤箱等，具体价格需要根据设备规格、能源类型等因素来确定。对于装修一家36平米的中档西餐厅，其费用涉及多种因素，需要现场看过后才能给出预算。至于一般家居装修的费用，包括家具、地面材料、厨卫间等基础项目，需要根据具体情况进行报价。开一家大饭店需要关注的环节很多，包括选址、采购、设备配置等，需要认真考虑每个环节，以确保餐馆的成败。

在繁华的中山市中心，一家高档中式酒店吸引了众多目光。它的厨房团队规模庞大，需用三十名员工才能满足日常运营需求。原因在于其定位高端，提供从中式菜肴到西式糕点的全面菜单，且出品标准极高。其菜品价格亦远高于普通餐馆，高出六七成之多。

那么，如何寻找合适的厨师团队呢？有四种常见途径。老板可直接到与其定位相近的餐馆品尝美食，看中的菜肴可挖角其厨师。这种方式的优点在于老板能够深入了解每个厨师的技艺，并最大限度地发挥他们的价值。在杭州，大厨的工资约为三千元，普通厨师则千余元。可通过杭州市饮食旅店业同业公会寻找合适的厨师资源。该公会提供免费介绍服务，并会为新开店的厨房人员配置提供指导。咨询电话为87216673和87216674。也可选择将厨房业务承包给他人管理。找到一位厨师长后，由其负责招聘其他厨师。承包费用视餐厅面积、菜品种类和档次而定，通常在每月一到四万元之间。老板与厨师长签订合同，确保菜品质量和卫生标准达标。这种方式对老板而言较为省心，但缺点在于一旦厨师长离任，整个厨房团队可能需全部更换，对餐厅运营造成较大影响。最后一种方式是聘请专业的餐饮管理公司对厨房进行管理。随着杭州餐饮市场的成熟，越来越多的专业餐饮管理公司出现。这些公司不仅管理自家连锁餐厅，还为其他大小餐厅提供厨房管理服务。他们的老板多为资深厨师长，拥有丰富的管理经验。通过他们管理厨房，可以引入新菜品并保持厨师团队的稳定性。

接下来是定制设备和原料采购的步骤。厨房设备包括电器、炉灶和打荷台等三大件以及小件物品。资深厨师推荐在杭州陶瓷品市场和秋涛路上的专业店购买设备。小件物品如不锈钢碗盆、砧板、锅铲等，可在陶瓷品市场、专业店购买，或到杭州东站小商品市场、义乌小商品市场等地方寻找更便宜的货源。对于餐馆特色所需的特色碗筷，可定制或购买二手货以节约成本。在找到厨师长后，通常由厨师长负责指导设备采购，因为他们对设备需求有深入了解，可以避免购买无用设备。对于转租来的饭店，需注意检查设备是否适用。购置三大件时，可去旧货市场寻找或联系厨房设备厂家购买二手设备以节约费用。

最后一步是原料采购。小餐馆的采购工作通常由老板亲自负责或找亲信担任。采购方式可以是自己去食品市场或超市购买，或者选择让专业公司承包供应。专业公司供应方式可以挂账并享受销售返利。

关于销售返利与采购成本

在考虑增加销售返利的情况下，采购成本并不会比从市场和超市采购更昂贵。返利的比例在销售额的5%至12%之间，具体比例需与供货商协商确定。一些餐馆选择向供应商收取进场费，但业内人士认为这种做法存在较多弊端，供应商和餐馆之间的利益绑定不够紧密。

餐馆服务员更倾向于接受专业公司的配送服务，因为她们可以获取开瓶费。尽管工商部门规定收取开瓶费属于商业贿赂，但在一些小型餐馆中，老板会直接将这笔费用交给服务员。这主要是为了激励员工的工作热情。

关于原料采购，如果想要品质优良的水产品，可以选择大型超市如麦德龙、好又多等。鲜活水产品的采购则主要前往近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小型餐馆而言，由于每日蔬菜消耗量不大，店主更倾向于到就近的农贸市场进行采购，并与固定摊主建立合作关系，享受送货上门的服务。店主们也会亲自前往市场了解新原料的价格和供货情况。

对于排档式小餐馆，建议在市场落市时采购，这样可以用更优惠的价格购买到统货。原料采购的质量和价格对餐馆运营至关重要，因此具备专业知识很有必要。特别是在海鲜采购方面，经验丰富的采购人员能够识别出哪些海鲜更具生命力，从而以更低的价格购买并作为促销品推出。

在杭州众多风味特色饭店中，为了在竞争中脱颖而出，许多餐馆开始在原料上发力。不仅要求做法正宗，更重视原料是否地道。一些做得好的餐馆会直接从当地进货，特别是在一些以浙江各地风味为主的餐馆中更为常见。这样做不仅因为交通方便，而且采购成本比在杭州采购更低。

以杭州的映山红浙西风味餐馆为例，除了一些普通调料从杭州采购外，其他大部分原料如蔬菜都是从当地农村直接购买的。这些蔬菜都是农家肥种出来的，品质有保证且价格更便宜。即使加上交通费用和采购员的工资，每个月也能节约不少成本。该餐馆还从农家收购野菜，成本更低。

关于开店审批手续方面，除了基本的经营步骤外，还需向职能部门进行审批。开餐馆需要前置审批，即在领取工商营业执照之前，必须获得卫生许可证和环保部门的排污许可证。具体程序包括在当地工商所登记名称，然后向环保部门和卫生监督所申领相关许可证。在决定租下店面或进行装修之前，建议向环保部门咨询相关要求，以避免后期不必要的麻烦和费用。