写字楼开业庆典蛋糕制作技巧与居民楼蛋糕店经营指南

想要开设蛋糕店，你需要掌握哪些关键技术呢？实际上，这取决于你希望经营的蛋糕类型。如果你打算提供多样化的糕点，那么掌握各种蛋糕制作技术就非常重要，比如制作戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕，以及泡芙、曲奇饼干和面包等。

除了糕点制作技术，开设蛋糕店还需要办理一系列手续。这包括向工商局申请营业执照，向卫生局申请食品卫生许可证，并向税务部门登记缴税。店主还需要为自己的员工。

在硬件设施方面，你需要准备烤箱、面包醒发箱、发酵箱、搅拌器、压片机、碎冰机、打蛋器、蛋糕模具、烤盘、冷藏柜、展示柜等。这些都是开店的基础设备。

作为店主，你不仅是店铺的管理者，也是店铺形象的代表。你需要协调店铺的各项活动，维护店铺形象，并保持良好的人际关系。你还需要具备商业眼光和分析能力，以及对生活的热爱和丰富阅历。只有这样，你才能了解顾客的需求，引导潮流购物，提高店铺的销售额。

除了以上提到的技术和管理能力，懂行业知识也是非常重要的。只有内行、懂行的蛋糕店老板才能在这个竞争激烈的市场中立足。你需要关注行业动态，了解最新的技术和趋势，不断提升自己的技能和知识。

开设蛋糕店需要掌握的技术和能力是多方面的，包括糕点制作技术、管理能力、商业眼光、行业知识等。只有全面提升自己的能力和素质，才能成功经营一家蛋糕店。开设蛋糕店前的准备事项

想要开设一家蛋糕店，需要周全的考虑和准备。以下是你开店前需要考虑和准备的事项：

一、技术准备

技术准备是开店的基础。需要掌握蛋糕制作的相关知识和技能，包括蛋糕的原材料使用、制作工艺、烘烤技术等。只有掌握了这些技术，才能制作出高质量、美味的蛋糕，从而吸引顾客。

二、资金准备

开设蛋糕店需要一定的资金支持，包括店面租金、装修费用、设备购置、原材料采购、人员工资、广告宣传等各个方面。在开店前，需要充分评估自己的资金状况，制定合理的预算，确保店铺的正常运营。

三、设备准备

蛋糕店需要购置必要的设备，如烤箱、搅拌器、醒发箱、发酵箱、蛋糕模具、冷藏柜等。在开店初期，可以根据店铺规模和需求购置基本的设备，随着业务的发展再逐步更新和增加设备。

四、办理开业证件

开设蛋糕店需要办理相关的开业证件，包括营业执照、食品卫生许可证等。店主还需要，并为员工办理相关的证件和手续。

五、店面选址

店面选址是开店过程中非常重要的一环。需要选择人流量较大、消费能力较强的地段，同时考虑周边竞争情况、交通便利程度等因素。选择合适的店面，对于店铺的后期运营和盈利至关重要。

六、店主个人能力与素质

除了以上硬件准备，店主还需要具备一定的工作能力和素质，如管理能力、组织能力、沟通能力等。店主需要全面负责店铺的日常运营和管理，与员工、顾客、商业伙伴保持良好的关系，并做出正确的决策，确保店铺的顺利运营。

面包店和蛋糕店的开设要点

想要开设面包店或蛋糕店，需要考虑以下几个关键因素：

一、选址策略：

店铺的位置至关重要。最佳选址包括商业中心、交通枢纽和人员密集区域。这些地方的客流量大，有利于提升店铺的知名度。

二、店面装修：

装修不必过于豪华，而是要追求明亮、整洁的效果。柔和的光线和适宜的色彩营造舒适氛围。如店面空间足够，可设置休闲座位，提供饮品，增加顾客体验。

三、营销服务：

经营面包店或蛋糕店需细致管理，优质服务是成功的关键。要有充分的思想准备，并实行严格的规章制度。

四、产品供应：

不要误以为开设面包店仅限于销售面包和生日蛋糕。实际上，产品种类丰富多样，可以满足不同顾客的口味需求。

五、营业证件：

开店前需办理相关证件，如营业执照、税务登记证、卫生许可证和个人健康证等。

六、技术支持：

技术是经营成功的核心。推荐参加烘焙培训班，系统学习面包、蛋糕制作技术，以及设备、原料知识。掌握专业知识有助于降低生产成本，确保产品质量，降低经营风险。

七、资金投入：

开店需一定资金支持。30至50平米的店面需约5万元资金，包括设备、工用具、原料和流动资金等。更大规模的店铺投资会相应增加。

八、设备购置：

根据经营模式选择所需设备。若只卖蛋糕，资金较少；若同时卖面包和现烤糕点，需购买生产设备；若自产自销，则需建厂房，初期投入较大。

九、店铺地址选择（补充）：

无论选择哪种经营方式，选址都是关键。繁华地段是首选，如步行街、商业圈等。对小店而言，可考虑人气旺的住宅小区或学校附近，租金更实惠。

十、营销与长期运营：

持续有效的营销是面包店长期成功的关键。除了店内销售，还可开展外部服务，如与周边单位合作，提供生日蛋糕预定等。建立销售网络，保持电话预定等服务的持续性。要有竞争意识和自身特色。

近期采访了解到，为了吸引更多顾客，不少蛋糕店推出了与蛋糕无关的休闲食品，以形成新的盈利点。店家们在经营品种上采取了一系列创新举措，比如在夏季推出冰粥和刨冰等应季产品，深受顾客喜爱。若蛋糕店经营状况良好，不妨尝试此类策略。

特别提示：无论店面装修、店员形象还是蛋糕制作，都要给顾客健康、卫生的印象。蛋糕店需严格执行国家《食品卫生法》，这是生存之本。食品行业的从业人员必须持有“健康证”，符合岗位技能要求。

景菁是去年走出校园的创业者，现已成为一家名为“醇果工房”的蛋糕店老板。在她的16平方米小店里，景菁显得自信满满。开业仅三个月，“醇果工房”已经实现盈利。在父母支持下，她开始寻找新的店址，计划开设分店。

景菁早就有创业念头，她开店并非因就业压力，而是希望每天为父母烤制美味蛋糕。她的选择得到了具有经商意识的父母的支持和资助。今年4月，景菁开始筹备小店，通过市场调研摸清了蛋糕成本价。她还学会了商家的一些经营技巧。

为了开业，景菁在各大蛋糕店“挖角”，最终聘请了经验丰富的苏师傅。开业初期，景菁采用打折促销手段，但效果并不理想。她意识到，只有以高品质材料和最佳工艺制作出最高品质的蛋糕，才能吸引并留住顾客。现在，景菁更加务实，认识到创业之路并非一帆风顺，但她依然坚定地迈出了第一步。

顾客稀少背后的原因

新店开张却鲜有顾客上门，这对于投资者而言无疑是一场考验。不应盲目调整经营策略，而应冷静分析原因。在开业初期，由于店铺知名度不足，生意不佳是正常的现象。若三个月后情况依旧未见好转，那就需要深入探究其原因。下面列出了一些可能导致顾客稀少的原因，以供借鉴。

产品品质的决胜之道

在烘焙业中，产品质量是吸引顾客的关键。新鲜、美味的面包和蛋糕是店铺生存的关键。除了技术人员的技艺和选材用料外，诚信经营更是重中之重。对于店铺员工，必须进行严格培训和统一管理，以提升服务质量。特别是领班级员工，他们的素质和业务水平直接影响店铺的经营。为了确保食品的新鲜，应选用优质材料并用心烘焙。食品是否新鲜出炉是人们最为关注的问题，因此必须保证提供给顾客的食品永远是最新的。

投资时的注意事项

投资收益的预算必须持保守态度。对预算过于乐观是导致企业关门的一个重要原因。租金是成本中的一大块，必须尽可能降低。选错地点是极其难以扭转的失误，代价高昂甚至可能致命。装修成本不应超过预算的月营业额。

综合西饼店的优势

在烘焙业务中，蛋糕的销售利润最大，而面包虽然利润微薄但销量较大。开设一家综合西点店，提供多样化的选择，如面包、蛋糕、咖啡和茶等，往往能带来更好的回报。

投资回报的深入分析

随着人们生活质量的提高，恩格尔系数逐渐下降，人们开始更注重生活感受而非仅仅满足食品需求。食品销售行业需要走情感路线，不仅要提供优质的食品，还要提供美好的生活体验。在确定经营目标和市场定位时，投资者需要充分考虑这一点，并努力满足消费者的心理需求。

开业筹备指南

1. 确定经营规模和资金筹备，选择产销一体或产销分开经营；

2. 准备技术来源和招聘员工，也可以自己参与工作；

3. 选择合适的店铺位置，考虑商业区、闹市区或居民小区；

4. 进行详细的市场调研，了解区域食品市场需求、消费现状、消费能力等信息；

5. 进行可行性分析，验证产品和服务是否受欢迎，并比较同业优势；

6. 评估营业额和市场占有率；

7. 依照国家规定进行装修，办理相关证照；

第9步：设计一个独特、有趣、易于记忆并且富有深意的商标，建议进行注册，为打造知名品牌铺平道路；

第10步：设计实用且经济的包装，确保产品包装的实用性；

第11步：精选原材料，这是关键一步。要根据产品档次选择合适的原料，并与信誉良好的供应商建立联系。重视原料质量，优先选择能提供稳定质量并具备售后服务的厂家。

成功案例分享：凯丝恩贝蛋糕店

凯丝恩贝自2002年创立以来，专注于高档蛋糕、面包等西点制作。其成功关键在于明确的市场定位和精准的市场策略。凯丝恩贝的顾客群体主要是25至30岁的白领丽人，因此店铺选址多在高档商业区和便利地铁站，以树立高端形象。其运用市场的5P元素（产品、地点、服务、形象与推广、价格）精准地满足了市场需求。虽然价格较高，但产品质量高、用料考究，与同等酒店产品价格相比仍具有竞争力。

进入创业时代，一个完整的商业计划至关重要。以下是商业计划的主要内容，供您参考：

一、执行总结

随着社会的发展和生活水平的提高，人们对生活品质的要求也在不断提升。烘焙行业作为西方饮食文化的一部分，在中国市场占有重要地位，并具有巨大的发展空间。我们计划开设一家独特的DIY蛋糕店，顾客可以描述自己心中的蛋糕，由我们的蛋糕师制作。我们还致力于将蛋糕作为艺术品进行收藏，使用翻糖等特色材料。我们的团队实力强大，从策划到宣传，再到销售，都致力于满足客户需求。我们的使命是提供美味、健康的蛋糕，为每一天注入新活力。

二、专案介绍

我们创立的蛋糕店特色主打翻糖蛋糕。翻糖蛋糕源于英国的艺术蛋糕，是当下流行的蛋糕装饰手法。翻糖具有极佳的延展性，能塑造出各种造型，展现出精细特色。翻糖蛋糕将个性与艺术完美结合，成为当今蛋糕装饰的主流。除了用于婚宴，翻糖蛋糕还广泛应用于纪念日、生日、庆典等活动，甚至是朋友之间的礼品互赠。

我们的蛋糕店将凭借翻糖蛋糕的豪华精美和时尚元素，吸引广大消费者。我们还将通过个性化服务，如仿制实物、制作蛋糕塔罗牌、蛋糕人偶等，给顾客带来独特的视觉体验。

基本营销目标：我们计划在第一年实现200万元的销售目标。通过广告、公关等方面的投入，我们有望在第二年第二季度实现盈亏平衡。

我们将致力于创造一个独特且专业的品牌企业，以美味、健康为核心，全力推进现代化管理，实现公司的长远发展。一、店铺概述与营销策略

我们的店铺专注于提供西式蛋糕、手工饼干、中西点心以及冷饮等。店内装饰以清新田园风格为主，营造出一种喧嚣城市中的宁静氛围，既符合蛋糕店的整体形象，也贴合当前的时尚潮流。

店内特设藤蔓鲜花编制的秋千座椅，顾客可以在此品尝甜点，同时享受轻音乐带来的放松氛围。

我们的营销策略包括：

1. 回馈顾客：当顾客消费达到一定金额时，赠送抵用券，吸引顾客再次消费。推出VIP贵宾卡，持卡人可享受折扣优惠和每月赠礼等活动。

2. 定制蛋糕：顾客可以将自己的构想告诉我们，我们将会为其量身打造独一无二的蛋糕或糕点。例如，将顾客的照片制作在蛋糕上，满足个性化需求。

3. 优质服务：我们重视每一位顾客，提供微笑服务和周到完善的服务，确保顾客满意。

二、蛋糕理念与市场竞争优势

我们店铺的蛋糕理念融合了当前流行元素，以90后的认知与热情为驱动，不断向前发展。我们了解年轻消费者的需求与喜好，以此为基础制定营销策略。

我们还引入美国新流行的翻糖蛋糕制作技术，这一技术在国内市场尚属空白，具有巨大的市场潜力。我们已有成熟的运营、管理和培训体系，投资少、周期短、见效快，是创业者的理想选择。

三、市场分析

1. 营销环境：

蛋糕烘焙业市场状况：我国焙烤行业发展迅速，市场规模不断扩大，蛋糕西饼的需求稳步增加，整个烘焙业市场前景明朗。

行业环境：中国烘焙业的增长速度高达14%，虽然有小企业被淘汰，但整体行业发展良好。

市场构成：烘焙业市场包括蛋糕、西饼、面包以及乳制品四大类，其中面包占有最大份额，蛋糕主要满足喜庆节日的需求。

2. 竞争环境分析：

宁波市内存在多家大型西式面包店，如Breadtalk、新美心、元祖等，都是我们的主要竞争者。其中，Breadtalk与我们的产品有很多相似之处，但其在珠海地区经营时间较长，品牌知名度更高。我们店铺在地理位置、产品更新速度、服务质量等方面也有自身优势。

四、企业概况与经营方式

我们的企业以生产销售西式蛋糕、手工饼干、中西点心、冷饮为主，同时提供配送服务。店内环境高雅温馨，为顾客提供休闲聚会的好去处。我们注重服务质量，提供店内选购和品尝服务，同时也开展送货上门业务，与附近写字楼达成长期配送合作。

我们的经营宗旨是甜美、健康、时尚，为顾客提供一个舒适、安全的休闲饮食场所。在价格定位上，我们遵循薄利多销的原则，以高品质的产品和服务赢得顾客的信赖和回报。企业形象：

一、产品介绍

糕点类：我们主营西式蛋糕、手工饼干、中西甜点和面包等，所有产品均店内自行生产。饮品方面，我们提供咖啡、茶品、杯装可乐、牛奶以及各类鲜榨果汁和奶茶等。我们还有特色爆米花、瓜子、花生和豌豆等副食。我们免费提供杂志、报纸，大厅还有优美音乐。

二、选址分析

我们的店铺位于社群及写字楼附近，固定消费群体，消费稳定，且上下班时间人流量大。我们选择在上饶市中山路溢洲大厦附近开设店铺。

三、店面设计

我们的店面力求清洁光亮，窗明几净，渗透出甜美、健康、时尚的企业文化。碗碟高雅脱俗，使顾客产生舒心感觉。我们独特地将操作间展示在店铺的落地窗前，配以小资情调的桌椅，让人远远望去就像一个精致的咖啡小店。为了显出明亮和精致，我们在灯具购买上下了不少功夫。店铺的墙壁上挂有一些国外挂饰，操作间则设在店铺最里端，同样采用大量灯光，清爽、干净而明亮。

四、市场评估

1. 目标顾客描述：我们的目标顾客是喜爱蛋糕甜品的各类人士，包括时尚男女和为家庭购买的人。

2. 市场介绍：虽然周围有一些副食店和菜市场，但蛋糕和面包的销售较少。我们加入新鲜烤制面包，吸引上班族购买面包作为早餐，扩大影响力。社群的居民是固定的消费群。

3. 竞争对手的主要优势：经营多年，市场占有率大；附近居民区多，消费群稳定；口感优良。

4. 竞争对手的主要劣势：产品单一，地处偏僻，无法吸引新顾客群；不提供店内品尝及配送服务。

5. 本企业相对于竞争对手的优势：店面时尚，产品丰富，吸引时尚青年；提供完善的就餐环境，拥有新鲜的经营方式——配送服务，方便附近写字楼。

6. 本企业相对于竞争对手的劣势：新开张，没有稳定的顾客群，需要一段时间让附近居民接受；店面租金较贵。

五、促销决策

1. 节日活动：在重大节日如新年、端午节、中秋节及西方节日等，我们会在店外组织露天主题活动，增强消费者对我们产品的印象。活动包括分发活页广告、产品知识问题竞答、小型演出等，参与者可获得相应奖励。

2. 促销手段：我们设定许愿树两棵，消费即可得到许愿卡。每月我们会挑选实现过程花费在300元以下的愿望帮助顾客实现。我们还

常备各种小礼物如卡通造型汽球卡片等一次性消费满60元的顾客可获赠卡通小卡片一张集齐三张可获赠冰淇淋蛋糕一块通过高品质的产品和灵活的促销手段赢得稳定的顾客群。我们将通过优质的服务和精美的食品赢得消费者的心同时也让我们的品牌更加深入人心树立起良好的品牌形象。。我们将努力打造甜品文化赢得消费者的喜爱和信赖并建立起长期的客户关系。我们将不断推陈出新不断研发新的甜品口味和产品种类以满足消费者的需求并保持竞争优势。。同时我们将注重员工的培训和管理确保优质的服务和产品品质不断提高消费者的满意度和忠诚度为我们的长期发展打下坚实的基础。，使我们在甜品市场站稳脚跟并不断扩大市场份额。。让我们的品牌在甜品市场上独树一帜赢得更多消费者的喜爱和信赖。。我们的目标是成为甜品行业的佼佼者为消费者提供最优质的甜品和服务体验满足他们的味蕾需求和精神享受。，同时创造更多的商业价值和社会价值实现企业的可持续发展。。我们将秉持诚信创新务实的企业精神追求卓越不断前行。。为实现我们的愿景和目标我们将不断努力创新追求卓越为甜品行业的发展做出更大的贡献！我们将不断超越自我追求卓越以优质的产品完善的服务和高尚的企业形象赢得消费者的信赖和社会的认可。。我们将在未来继续努力实现我们的梦想和目标成为甜品行业的领军品牌为更多的人带来美味的甜品和快乐的生活体验！的人事与管理方面我们将坚持以人为本重视团队合作精神的管理理念推动企业的持续发展。我们将采取以下措施：

5. 人事管理：所有员工需具备专业技能并经过严格培训以确保正常工作的规范操作。，我们将招聘本科以上学历并具有良好实践操作能力的管理人员和蛋糕加工制作人员以及若干点餐收银和店堂清洁人员所有员工须我们将确保员工的素质和专业水平为顾客提供优质的服务和产品。，我们将设立人事管理和企业管理岗位要求员工具备相应的学历和专业素质并通过严格的培训确保他们具备规范的操作能力。，我们将重视员工的个人发展尊重个人价值并鼓励各职能部门之间的协调合作以推动餐厅的整体发展实现团队力量的最大化。，我们将建立科学的薪酬制度和福利政策激励员工的工作积极性和创造力并为他们提供良好的工作环境和发展空间让他们感受到自己的价值和成就感。，我们将以人为本的管理理念贯穿到企业的各个环节让员工感受到企业的关爱和温暖从而增强企业的凝聚力和向心力提高企业的竞争力。，人事方面我们将重视员工的选拔培训和职业发展为他们提供良好的工作环境和发展空间让他们在企业中找到归属感和成就感从而更好地为企业发展贡献力量。。我们将遵循以人为本的管理思想重视团队协作和员工的个人发展努力打造一个高素质高效率的团队为企业的长期发展提供有力保障。，我们的管理思想是以人为本重视团队合作精神通过科学的管理和有效的激励手段使每个员工都能够发挥出最大的潜力为企业的长远发展做出贡献。，我们的人事与管理理念是尊重每一个员工的价值倡导团队合作精神并通过科学有效的管理手段实现企业的整体发展提升企业的竞争力实现企业与员工的共同发展。，我们的目标是建立一支高素质高效率的团队为顾客提供优质的服务和产品为企业的长期发展打下坚实的基础实现企业与客户的共赢。，人事与管理方面我们将坚持诚信务实创新的企业精神推进企业的持续发展提升企业的核心竞争力为顾客创造更多的价值实现企业的社会责任和市场价值。。我们将努力打造一支专业高效团结的队伍为顾客带来更好的产品和服务体验创造更多的商业价值和社会价值实现企业的可持续发展目标。。同时我们将积极探索新的管理模式和技术创新不断提升企业的核心竞争力以适应市场的变化和满足消费者的需求为我们企业的发展注入新的活力和动力。，在实现企业目标的过程中我们将积极推行现代企业管理理念和管理手段不断完善人事和管理制度提升企业的管理水平和效率确保企业健康有序的发展为实现更大的商业价值和贡献社会做出更多的努力和创新实践。。总的来说我们将秉持以人为本的管理理念通过科学的手段和有效的措施来推进企业的长远发展提升企业的竞争力为顾客带来更好的产品和服务体验创造更多的商业价值和社会价值为实现我们的目标和愿景而不懈努力！管理理念：

一、尊重餐饮业人员的独立人格，倡导平等、公正和尊重的工作环境。

二、实行层级管理，上级对下级进行规划指导，确保工作顺利进行。下级应服从上级的工作安排，尽全力完成分配的任务。

三、强调团队间的相互监督，管理层要监督员工的工作表现，同时鼓励员工提出建设性意见或见解，促进双向沟通。

四、致力于打造和谐的集体氛围，既要确保甜品店的纪律严明，也要关心员工，让员工感受到集体的温暖。通过增强团队凝聚力，提高员工的工作积极性和效率。

五、坚持公平原则，一视同仁，让每位员工各尽所能，发挥个人才干。

关于管理队伍：

我们致力于打造一个具备直接技术与丰富经验的管理团队，欢迎所有有志于推动本甜品店发展的人才加入。通过投资人力资源，为店铺的运营和发展提供坚实的支持。

蛋糕店概况：

本店属于餐饮服务行业，命名为“麦琪下午茶”，是一家个人独资的甜品店。我们主要提供蛋糕、面包、冰淇淋以及饮料等甜品。店铺位于社群贸易街，目标是发展成为像安德鲁森、朝阳坊那样的知名蛋糕连锁店。创业资金为9.5万元。

经营目标：

我们的短期目标是在贸易街树立良好口碑，并在一年内收回成本。长期目标则是逐步扩大，成为一家具有显著市场占有率的蛋糕连锁公司。

市场分析：

我们的客源主要包括一般消费者、学生和周边居民等。竞争对手众多，因此需注重服务质量和产品创新。通过深入了解市场需求和消费者喜好，调整经营策略，以高品质的产品和优质的服务吸引顾客。

经营计划：

1. 调查了解同类蛋糕店的成本价和市场情况。

2. 招聘经验丰富的糕点师傅，确保产品质量。

3. 注重宣传策略，发放优惠券等促销手段。

4. 确定中低价位的市场定位。

5. 营造轻松的休闲氛围，提供舒适的用餐环境。

6. 推出与蛋糕相关的休闲食品，增加利润点。

7. 建立会员卡制度，提升消费者体验。

8. 注重卫生和健康，严格执行国家食品卫生标准。

9. 加强岗位技能培训，确保员工持有健康证。

月销售额稳定：每月收入约达21000元。据业内专家评估，这家小型蛋糕店一旦经营稳定，每月的销售额将保持在这一水平。每月的支出总额为14033元。

关于房租，最佳的选址策略是选择居民密集的小区、社群贸易街以及靠近儿童活动区域的地段，如幼儿园或游乐场周边。预计房租约为5000元。货品成本占销售额的约30%，即约5000元。员工工资方面，对于仅有10平方米的小店来说，需要雇佣一名蛋糕师傅和一名服务员，工资总计为2000元。还需预留水电等杂费约700元，以及装置折旧费（按5年计算），每月为1333元。预计每月的利润约为6967元，大约一年内可以收回投资。

关于风险及制约因素，由于该蛋糕店并非所在街道或小区的首家，改变顾客口味需要更多的努力和创新。需要采取更多的措施和策略来吸引和留住顾客。