写字楼旁美食广场今年开业攻略：热门店铺推荐与经营秘籍

开饭店选址是关键，避免偏僻地段，繁华街道是首选。除了考虑客流量，还要避免单一面向图实惠型消费者，这类消费者往往对价格敏感，缺乏忠诚度。定价策略要合理，避免过低定价导致的恶性循环和档次下降。要有自己的特色，避免陷入价格竞争的低价区。鲜妈妈举例说，可以通过加入特色调料或调整产品规格等方式打造特色菜品。饭店的经营并非简单的炒菜给客人吃，而是涉及到多个环节和细节的处理。下面介绍一些关键的步骤和注意事项。

第一步是选店面。应该选择公司写字楼或居民密集区域。店面的选择直接影响餐馆的成败。可以利用店多隆市的效应，在特色小饭店聚集地开店。但在转租店面时要特别小心，避免被赚取高额转租费。在开业前，创业者应该进行细致的市场考察，了解当地的市场需求和竞争情况，以便更好地制定经营策略。也要注意一些经营诀窍，如如何采购原料、如何合理配置设备等。开饭店需要综合考虑多个因素，做好充分准备才能取得成功。以上建议仅供参考，具体经营还需根据实际情况进行调整和创新。转租店面时要留心几大陷阱。若店面临近拆迁工程，需仔细核实情况；若原店面在排污、消防等方面存在问题，务必深入了解实际情况以避免后续麻烦。若转租方多次转手店面，亦需谨慎考察。在杭州，餐饮行业产品定位至关重要。紧跟当地美食流行趋势或引入地方特色菜，如金华砂锅、川菜等，都是不错的选择。选好店面后，进行装修设计，注重环境打造，吸引顾客。招聘厨师和服务员时，可通过直接点将、参与行业协会等方式寻找合适人才。

转租店铺时，需要注意以下问题。如果店铺即将面临道路拆迁工程，转租方可能会因为无法继续经营而寻求转租以收回初期投入，这时承租方需通过向相关部门询问来确认情况。还需要警惕原餐馆存在的排污、消防等问题以及无法提供房产证的情况。如果一家店铺在短时间内频繁转租，也需要格外小心，可能存在某些隐性问题。在杭州餐饮界，有一种说法是“做瘫的饭店，风水不好”，意指多次转手的店面再想经营好可能比较困难。

选定店面后，进行产品定位是关键。一种稳妥的做法是跟随当地美食流行趋势，例如金华砂锅、川菜等热门趋势。引入具有地方特色的菜品也能吸引众多食客。例如，直接以特色主打菜或地名命名餐馆，效果往往显著。

完成店面选择和产品定位后，便可着手装修。环境在餐馆经营中的地位逐渐上升，有时甚至是成败的关键。装修不必过于豪华，关键在于设计，有时简单的泥巴墙也能吸引顾客。

最后一步是人员招聘。餐馆的成功离不开优秀的人才。厨房员工数量视菜品多少而定，一般十多个人足够。可以通过多种方式寻找厨师，如直接点将、参与行业协会等。

餐馆税务与利润分析

个体工商户开设的小餐馆需要缴纳5%的营业税，除此之外还需交纳城建税、教育附加税等，税额为营业税的11%，其他税额占比较小。在这样的背景下，对菜肴的利润进行深入分析显得尤为重要。

每一家餐馆在制定菜单时，都会有自己的毛利目标。毛利的高低取决于其定位。在制定菜单之初，就应该对毛利有一个基本的控制方向。不同菜品的毛利各不相同，有的菜品可能不赚钱甚至亏本，只是为了吸引顾客；而有的菜品则能带来较高的利润。在杭州，数百平方米的小餐馆的综合毛利大多在40%至50%之间。

为了有效控制毛利，店铺开业后需要有一套良好的财务管理制度。每天都需要有详细的财务报表来跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜品价格和其他相关措施。例如，“钱江肉丝”这样的常见菜品，定价要合理且真实反映成本；对于一些独特的菜品，如特色煲类和海鲜类，可以根据市场情况和顾客需求进行定价调整。家常菜毛利率较高，特别是蔬菜类，因为其单位成本和零售价格都较低。例如，“肉丝炒蕨菜”这样的流行土菜，原料成本仅1元，但其零售价在杭州的小饭店里普遍定在10-15元之间。

仅靠家常菜的毛利并不能支撑起较高的营业额和净利润。许多餐馆老板会在菜单中增加一些较高档次的菜品，如特色海鲜等，其毛利可达到50%至80%。对于常见海鲜，价格过高顾客可能不接受；但对于稀有海鲜，即使价格较高，仍然会有顾客愿意消费。比如一条稀有的小鲨鱼，如果整只销售，可能难以卖出高价；但如果将其切割成块销售，价格适当提高后便能迅速售罄。这反映出消费者对于稀有物品的消费心理：过高的低价可能引发疑虑；分块销售更能满足消费者的心理预期。

以一家特色土菜馆为例，老板需要全面负责采购、收银和餐厅管理等工作。为了保持盈利并满足顾客需求，老板需要密切关注菜品原料的使用情况、顾客剩余菜品的情况等，并据此做出及时调整。优质的服务也是吸引顾客的重要因素之一。老板需要灵活处理各种顾客要求并解决可能出现的问题以保持顾客的满意度和忠诚度。八大要素（地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销和财务控制）对于餐馆的成功运营至关重要缺一不可。老板需要从各个方面为顾客提供优质的服务和完美的消费体验从而赢得顾客的青睐和信任。近期餐饮行业面临的挑战

鉴于杭州当前非典疫情的影响，餐饮行业正面临一次重大考验。许多小餐馆的日营业额大幅下降，引发行业内人士的普遍担忧。即使在疫情得到控制之后，仍有可能出现惯性效应，使得餐饮业的复苏之路充满不确定性。选择合适的时机进入餐饮业显得尤为重要。

深入的市场调查与分析

在决定开设餐馆之前，深入的市场调查与分析是不可或缺的环节。调查内容包括了解目标城市的地理人文特征，如人气旺盛的区域、萧条区域以及新开发区域等。还需要调查的内容包括附近的商业设施、消费群体的特点以及他们的需求和偏好等。通过这些问题，创业者可以更好地了解市场需求，为开设餐馆做好充分准备。

选址的重要性与策略

开设餐馆的第一步是选址。最好的选择是公司写字楼密集或居民居住密集的区域。这样不仅可以保证客源，还能提高餐馆的盈利能力。在杭州，一些特色小餐馆聚集的地区如青芝坞麻辣一条街、保亵路上的特色小饭店群等都成为了餐饮业的热点。

在选址过程中，创业者可以通过多种渠道寻找合适的店面，如媒体广告、门店前的转手广告等。直接与店面业主联系也是一种有效的方式。不论采取何种方式，关键在于要做出与竞争对手的差异，打造出自身的特色。

转租店面的注意事项

在餐饮业，通过转租店面赚取差价的做法较为普遍。初入行业的人在转租店面时需谨慎。转租店面时需注意避免一些陷阱，如遇到道路拆迁工程、原先餐馆存在排污、消防等问题以及对方炒旺生意后转租等情况。在签订转租合同前，务必充分了解相关情况并核实相关证件，以避免不必要的风险。

创业者的挑战与机遇并存

开设特色小餐馆虽然看似简单，但实际上涉及许多环节和琐碎的事情。从原料采购到设备配置，每个环节都可能影响到餐馆的成败。创业者需要具备丰富的知识和经验，以应对各种挑战。随着市场的不断变化和消费者需求的多样化，餐饮业也孕育着巨大的机遇。创业者只要能够准确把握市场需求，提供特色服务和高品质的食品，就有可能在这个竞争激烈的行业中脱颖而出。

总结而言，餐饮行业既充满挑战也充满机遇。创业者需要保持敏锐的市场触觉，深入了解市场需求和消费者偏好，以做出明智的决策。他们还需要具备丰富的知识和经验，以应对各种挑战并取得成功。在杭州市区，一些餐饮老板在接手店铺后遭遇了困境。他们发现，尽管店铺位置看似优越，却难以重现生机。餐饮界有句俗语：“做瘫的饭店，风水不好”，警示那些频繁转手的店面再想焕发新生难度极大。这样的店面，即使地段看似繁华，也可能存在隐性难题，如停车不便、进出不便等，导致生意不振。

选好门面后，餐饮业的第二步是明确产品定位。以开设一家300平方米的特色饭店为例，一种稳妥的做法是跟随当地美食流行趋势。例如，在杭州，川菜馆的繁荣吸引了许多老板专注于制作衢州、江山、龙游等省内特色辣菜。这些特色小饭店深受欢迎，有些直接以“土家菜”命名，吸引大量外来人口及老乡。

定位明确后，即可着手装修。顾客的消费需求不断升级，店面环境已成为餐馆成功的重要因素。杭州的中小型特色餐馆也开始注重环境设计，投入不多却能体现特色的设计往往能吸引顾客。装修过程中，应请专业人士参与，并最好邀请厨师长或有餐馆管理经验的人共同负责，以确保装修符合环保、消防等要求。

餐馆的成功也离不开人才的支撑。小餐馆的员工主要包括厨师和服务员。厨房员工数量视菜品多少而定，高档餐馆因菜品丰富、出品要求高，员工数量自然更多。寻找厨师的常见途径包括老板直接点将、通过饮食旅店业同业公会介绍、承包给厨师长等。

经营餐馆的定价策略与经验

对于餐馆老板而言，制定菜单价格是一项至关重要的任务。对于常见的菜肴，如“钱江肉丝”和“糖排”，价格应该亲民且实在。对于老少皆知的菜品，定价不宜高于竞争对手。而对于那些不太常见的菜品，可以根据毛利适当提高价格。对于拥有独特配方、独特烹饪技艺的特色菜，价格可以更高。菜单的排版和设计也是开业前的重要准备，要让菜单看起来错落有致、清晰易读。在客户结账时，可以根据不同客户、不同时间给予适当的折扣优惠。

在开业初期，特色招牌菜往往是吸引顾客的关键，其价格应定位在大众可接受的范围，以吸引更多的顾客。家常菜由于其低成本和高销售额，往往能带来较高的毛利。例如，“肉丝炒蕨菜”和“毛毛菜炒芋艿”，成本低廉，但售价也能得到消费者的认可。

只依赖家常菜无法带来较高的利润，因此许多餐馆老板会在菜单中加入一些高档、价位较高的菜品，如特色煲类和海鲜。中等档次的餐馆中，常见海鲜的价格不宜过高，而稀有海鲜由于其独特性，即使价格较高也能得到消费者的接受。

以一家特色土菜馆为例，老板在经营过程中需要身兼数职，从采购、收银到餐厅经理，每一样都需要精心打理。为了节约成本、提高效率，老板需要密切关注餐厅的每一个环节，从食材的浪费到客人的反馈，都需要亲自过问。

要使餐馆成功运营，八大要素不可或缺：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销和财务控制。其中，服务是至关重要的一环，包括提供菜肴服务以及向顾客传达文化内涵等。

目前，由于疫情的影响，杭州餐饮业正面临严峻考验。新开的餐馆在此时开业需要谨慎考虑，因为生意可能会受到一定的影响。选择一个合适的时机开业是非常必要的。

经营餐馆需要综合考虑各种因素，包括定价策略、菜品选择、服务质量等。只有全面考虑并满足消费者的需求，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。经营饭店需精准定位，依据地理位置、客流量及目标客户来设定经营目标。高档饭店需配备相应设施，吸引高消费客户，对软硬件都有较高要求；面向低端客户则门槛较低，利润相应较低。定位精准有助于制定营销策略。

饭店必须做好自我营销。新饭店要成功，首先得吸引新客户，再让新客户变成回头客，并最终通过回头客带来新客源。同时必须避免产生负面影响，否则将严重损害客户群。总体而言，饭店经营成功的关键包括准确的市场定位、优质的服务、放心的饮食以及有效的监管体系。

与媒体合作推广也是提高知名度的有效途径。合作媒体的选择应以目标客户群体为依据。对于高档、高消费水准的餐厅，可能不适合大众点评的推广方式，因为该平台主要推广的是人均消费约50元的店铺。